唐三镜酿酒技术酒师的传统技艺之断花摘酒

1、烈酒：若酒花大如黄豆，整整齐齐，清亮透明，消失快，则酒精度数约为60-75度。 2、高度酒：若这酒花大如绿豆，清亮透明，消失速度略慢于上者，则酒度约在50～60度。 　 3、中低度酒：若这酒花细小层叠，消失速度很慢，则低于50度。记住了这个规律吗？度数越高，气泡越大消失越快；度数越低，气泡越小消失越慢。酒师的“传统技艺”飞花断酒的技艺在酿酒老师傅那里它有个专业名称叫做——断花摘酒。断花摘酒是怎么一回事呢？原酒从甑锅流出的过程中，最先流出的称之为头酒，通常度数高约75度暴辣味大；最末流出的酒叫尾酒，通常度数低于50度杂邪味大。只有中间段50度左右的酒，口味最协调。酿酒师傅们在取酒的时候，通常就“掐头去尾”保留中间部分。这个时候，有经验的师傅就根据观察酒花的大小与消失速度，来确定酒的度数进行取舍了！ 联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的，谢谢。